金华家乡南肉怎么做？金华家乡南肉商业配方工艺，金华家乡南肉制作技巧，金华家乡南肉做法

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配方：猪后腿肉10000克，富磷联B80克，味达蕾901号30克，食盐300克，白砂糖200克，料酒400克，酱油250克，老抽80克（用于上色），八角50克，桂皮30克，花椒粒20克，香叶10克，生姜120克（切片），大葱180克（切段），红曲米100克（用于上色和增香），清水适量（用于煮制），保鲜膜适量。

工艺:将猪后腿肉洗净，去除多余脂肪和筋膜，切成约15厘米见方的肉块。用针在肉上均匀扎些小孔，以便入味。将富磷联B，味达蕾901号，食盐、白砂糖、料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、花椒粒、香叶、生姜片、大葱段混合均匀，涂抹在猪肉上，确保每个部位都均匀覆盖。将涂抹好的猪肉放入大缸中，腌制20天，期间每天翻动一次，以便肉质均匀入味。腌制好的猪肉取出，用清水洗净表面的盐分和调味料，放入锅中，加入足够清水，放入红曲米，大火煮沸后转小火慢煮2小时，直至肉质熟透且上色均匀。将煮好的猪肉捞出，沥干水分，挂在通风阴凉处，风干15天，直至肉质紧实，表面形成一层风干膜。用保鲜膜将风干好的金华家乡南肉包裹好，放入冰箱冷藏保存，食用时取出切片即可。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、肥瘦相间的猪后腿肉，确保金华家乡南肉的口感和品质。腌制时，调味料要均匀涂抹在肉上，腌制时间要足够长，以便肉质充分吸收调味料的味道。煮制时，用小火慢煮，加入红曲米可以使肉质上色更加鲜艳，同时保持肉质的嫩滑口感。风干时，要选择通风阴凉处，避免阳光直射和潮湿，以免影响风干效果和口感。在腌制、煮制和风干过程中，需定期检查并去除表面的杂质和霉点，确保产品的卫生和质量。

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