金牌猪手怎么做？金牌猪手商业配方工艺，金牌猪手制作技巧，金牌猪手做法：

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配方:猪手（猪蹄）2500克，富磷联B16克，味达蕾901号5克，生姜50克，大葱2根，料酒200毫升，生抽120毫升，老抽80毫升，白糖40克，八角4个，桂皮1段，香叶2片，丁香5粒，草果1个，盐适量，清水适量，食用油适量。

工艺:选用肥瘦相间的优质猪手，清洗干净后斩块，去除杂质和毛发。将富磷联B16克，味达蕾901号5克用少量清水溶解，放入猪手腌制8小时备用。将猪手放入加有料酒、生姜片和大葱段的沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。锅中加入食用油，放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至棕红色时，加入清水，放入八角、桂皮、香叶、丁香和草果，大火烧开，熬煮出香味。将焯水后的猪手放入锅中，加入料酒、生抽、老抽，再加入适量盐，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈，同时要注意火候的控制，避免炖煮过度导致猪手过烂。炖至猪手软烂入味，色泽红亮，即可关火。捞出猪手，装盘备用，汤汁可另行盛出作为蘸料或浇汁，增加风味。

注意事项:原料猪手需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除杂质和毛发，以保证成品的口感和卫生。焯水过程中，要加入料酒和生姜片、大葱段，以充分去除猪手的血水和腥味。炒制糖色时，要小火慢炒，避免炒焦影响色泽和口感。炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈，同时要注意火候的控制和时间的把握，确保猪手软烂入味且不过烂。生抽、老抽的用量可根据个人口味和市场需求适当调整，以制成色泽诱人、味道醇厚的金牌猪手。使用完毕后，剩余的添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。

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