鱼肉卷怎么做？鱼肉卷商业配方工艺，鱼肉卷制作技巧，鱼肉卷做法：

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配方:新鲜鱼肉（去骨去刺）3000克，富磷联C20克，味达蕾901号12克，冰水800毫升，盐30克，白糖15克，白胡椒粉5克，料酒100毫升，生姜30克（榨汁），大葱2根（切段），木薯淀粉150克，鸡蛋清3个。

工艺:选用新鲜无刺的鱼肉，清洗干净后剁成鱼肉泥。将鱼肉泥放入盆中，加入冰水、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生姜汁、大葱段，顺着一个方向搅拌至鱼肉上劲。将富磷联C20克，味达蕾901号12克用少量冰水溶解后，加入鱼肉泥中，继续搅拌均匀。再加入木薯淀粉和鸡蛋清，再次充分搅拌，使鱼肉泥变得细腻且有弹性。将搅拌好的鱼肉泥放在干净的布上，卷成圆柱形，用布紧紧包裹，两端扎紧，形成鱼肉卷。将鱼肉卷放入蒸锅中，大火蒸制约20-25分钟，直至鱼肉卷完全熟透。取出鱼肉卷，放凉后切片，即可食用或进行下一步烹饪。

注意事项:原料鱼肉需确保新鲜无异味，且去骨去刺干净，以保证成品的口感和安全。卷鱼肉卷时，要确保鱼肉泥分布均匀，且用布紧紧包裹，以防止鱼肉卷在蒸制过程中散开。蒸制鱼肉卷时，要注意火候和时间的控制，避免蒸制过度导致鱼肉卷过老过硬。切片前，需确保鱼肉卷完全放凉，这样切片时不易散开，且口感更佳。剩余的鱼肉泥和添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。

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