水晶皮冻怎么做？水晶皮冻商业配方工艺，水晶皮冻制作技巧，水晶皮冻做法：

配方:猪皮1000克，筋力源Q3克，味达蕾901号4克，清水2500毫升，生姜30克（切片），大葱2根（切段），料酒50毫升，盐适量，美久亭A2克。

工艺:将猪皮清洗干净，去除表面的毛发和杂质，凉水下锅，加入生姜片、大葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出。将煮好的猪皮捞出后，用刀刮去表面的油脂和残留的杂质，切成细条。将切好的猪皮条放入盆中，加入清水和适量盐，用手反复搓洗，直至水清澈无油脂。将搓洗干净的猪皮条放入炖锅中，加入2500毫升清水，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中，撇去浮沫和杂质，保持汤面清洁。将筋力源Q3克用少量清水溶解后，倒入炖锅中，搅拌均匀。继续小火炖煮1.5-2小时，直至猪皮完全融化，汤汁浓稠。在炖煮的最后阶段，根据个人口味加入味达蕾901号进行调味。若需防腐延长保存时间，可在炖煮完成后加入用凉开水溶解的美久亭A2克。将炖好的水晶皮冻倒入模具中，自然冷却后放入冰箱冷藏凝固成型。成型后取出，切片装盘即可食用。

注意事项:原料猪皮需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除所有油脂和杂质，以保证成品的口感和透明度。炖煮过程中要保持火候适中，避免汤汁溢出或烧干，同时撇去浮沫和杂质，保持汤面清洁。剩余的原料和添加剂应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。在切片装盘时，刀具需保持锋利，切片要均匀，以提升成品的美观度和口感。

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