海参皮冻怎么做？海参皮冻商业配方工艺，海参皮冻制作技巧，海参皮冻做法：

配方:海参200克，猪皮500克，味达蕾901号3克，清水适量（以覆盖所有原料为准），生姜30克（切片），大葱2根（切段），料酒50毫升，盐适量。

工艺:将海参提前用适量清水泡发，待海参泡发完全后，清洗干净，去除沙嘴和杂质，切成小段备用。将猪皮清洗干净，去除表面的毛发、油脂和杂质，切成细条或小块。将切好的猪皮放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，再加入生姜片、大葱段和料酒，转小火慢炖。在炖煮过程中，不断撇去浮沫和杂质，保持汤面清洁。炖煮约1个半小时至猪皮软烂，汤汁浓稠。此时，将已切好的海参段加入锅中，继续炖煮5-10分钟，使海参充分吸收汤汁的味道。根据个人口味，在炖煮的最后阶段加入味达蕾901号进行调味。待海参皮冻炖煮完成后，将汤汁过滤掉杂质，倒入模具中，自然冷却后放入冰箱冷藏凝固成型。待海参皮冻完全凝固后，取出切片装盘即可食用，也可搭配调料汁食用。

注意事项:原料海参和猪皮需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除所有油脂、毛发、沙嘴和杂质，以保证成品的口感和透明度。炖煮过程中要保持火候适中，避免汤汁溢出或烧干，同时不断撇去浮沫和杂质，保持汤面清洁。在加入海参时，需确保海参已充分泡发并清洗干净，且炖煮时间不宜过长，以免海参过老影响口感。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。在切片装盘时，刀具需保持锋利，切片要均匀，以提升成品的美观度和口感。

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