虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法：

配方:大鸡爪1500克，泡多源Q20克，味达蕾901号4克，生姜50克（切片），大葱2根（切段），料酒100毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，白糖30克，食盐25克，鸡精15克，干辣椒10克，花椒5克，八角3颗，桂皮1小段，清水适量。

工艺:将大鸡爪清洗干净，剪去指甲，将泡多源Q用适量凉水溶解，将鸡爪放入溶液中浸泡3-5小时，放入锅中，加入清水没过鸡爪，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪用凉水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量植物油，油温六成热时，放入鸡爪进行油炸，炸至金黄且表皮起皱时捞出，放入冷水中浸泡1-2小时，让鸡爪皮胀发形成虎皮状。锅中加入适量清水，放入生姜片、大葱段、料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、干辣椒、花椒、八角和桂皮，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。将胀发好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮30-40分钟，期间需翻动鸡爪，确保均匀入味。待鸡爪煮熟后，捞出沥干汤汁，即可食用或进行后续加工。

注意事项:原料鸡爪需选用个大肉厚、新鲜无异味的大鸡爪，且清洗干净，去除所有杂质，以保证成品的口感和品质。油炸鸡爪时，需控制好油温和时间，避免炸焦或炸不透，影响虎皮的形成和口感。煮制过程中要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，同时需翻动鸡爪，确保均匀入味。冷水浸泡的时间需足够，使鸡爪皮胀发形成虎皮状。剩余的虎皮凤爪应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。此外，可根据个人口味调整香料的种类和用量，以满足不同消费者的需求。在食用前，可根据喜好搭配调料汁或其他食材，提升虎皮凤爪的风味。

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