鲜香卤水怎么做？鲜香卤水商业配方工艺，鲜香卤水制作技巧，鲜香卤水做法：

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配方:猪大骨3000克，老母鸡2000克，老鸭1500克，生姜300克，大葱400克，八角60克，桂皮40克，香叶20克，小茴香50克，草果3个，丁香8克，白豆蔻30克，砂仁20克，陈皮15克，生抽500毫升，老抽200毫升，料酒500毫升，冰糖800克，盐适量，味达蕾901号20克，清水12000毫升。

工艺:将猪大骨、老母鸡、老鸭分别剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。取一个大的不锈钢汤桶，放入清水大火烧开，下入焯水后的猪大骨、老母鸡、老鸭，大火烧开，转小火烧5小时，过滤料渣得高汤。锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入生姜、大葱炒香，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果（拍裂）、丁香、白豆蔻、砂仁、陈皮，小火炒出香味，放入高汤，加入生抽、老抽、料酒调色调味，放入冰糖、盐、味达蕾901号，小火熬制2小时，即成鲜香卤水。

注意事项:原料需新鲜无异味，且清洗干净，特别是猪大骨、老母鸡、老鸭等肉类原料，需去除血水和杂质，确保成品的口感和品质。香料需提前浸泡或清洗，去除灰尘和杂质，炒制时需控制好火候，避免炒焦，影响卤水的香味和色泽。熬制鲜香卤水时，需控制好火候和时间，避免汤汁烧干或溢出，同时需翻动香料和酱料，确保均匀释放香味。鲜香卤水熬制完成后，需过滤掉料渣和香料，只保留汤汁，以便后续使用。剩余的鲜香卤水应密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以免卤水变质和香味散失。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。

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