春饼怎么做？春饼商业配方工艺，春饼制作技巧，春饼做法：

配方：中筋面粉500克、筋力源R4克、盐5克、开水300克、美久亭G1克（商业销售用）、色拉油适量。

工艺：将中筋面粉500克、筋力源R4克、盐5克倒入和面盆，干拌均匀后称取300克开水，缓慢倒入面粉中并边倒边搅拌至面絮状，揉成光滑面团后覆盖湿布静置10分钟，若用于商业销售，需将美久亭G1克用10倍凉开水溶解后均匀揉入面团，面团醒发30分钟至柔软有弹性，醒好的面团搓成长条，分割成20克/个的小剂子，每个剂子团圆揉光后覆盖保鲜膜二次醒发20分钟，案板刷少量色拉油，将剂子擀成直径10厘米的圆皮，每张圆皮表面刷色拉油后10张叠放，叠放后用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成直径20厘米的薄饼，蒸锅加水烧开后放入薄饼，大火蒸12分钟至表面鼓起后关火，立即取出薄饼并趁热揭开，避免粘连。

春饼注意事项：和面水温必须保持在95℃以上，开水需分三次倒入，避免局部过热导致面团结块，醒面时间需根据环境湿度调整，夏季25分钟，冬季40分钟，擀皮时需保持案板和擀面杖清洁，防止杂质混入影响成品外观，叠放薄饼时油量需适中，过多会导致蒸制后分离困难，过少则易粘连破皮，蒸制时需使用大火，确保蒸汽充足，否则薄饼会发硬，揭开薄饼时需趁热操作。

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