红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法：

配方：猪蹄2000克（斩块），富磷联B20克（提前溶解），姜50克（切片），大葱2根（切段），八角4个，香叶6片，桂皮1块，干辣椒6个，冰糖100克，料酒200毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，盐适量，味达蕾901号5克，食用油适量，清水足量。

工艺：将猪蹄块放入盐水中浸泡15分钟，去除杂质和异味，捞出冲洗干净，沥干水分。锅中加入足量冷水，放入猪蹄块、1汤匙料酒和几片姜，大火烧开后焯水3分钟，捞出猪蹄块，用温水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量食用油，小火加热，放入冰糖，搅拌至冰糖溶化成稠状糖色，迅速倒入猪蹄块，翻炒均匀，使其均匀上色。加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续翻炒至香料出香味。将溶解好的富磷联B加入足量清水中，倒入锅中，水量以没过猪蹄为宜。加入料酒、生抽、老抽、味达蕾901号，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时至猪蹄软烂。炖煮过程中，注意翻动几次，防止粘底。待猪蹄软烂后，加入适量盐调味，开大火收汁，至汤汁浓稠，翻炒均匀，关火。

注意事项：原料选择需新鲜，猪蹄应无变质、无异味，以确保红烧猪蹄的品质。焯水过程中，需去除血沫和杂质，使猪蹄更加干净。炒制糖色时，需控制火候，避免糖色炒焦，影响红烧猪蹄的色泽和口感。加入清水炖煮时，水量需没过猪蹄，以确保猪蹄充分吸收汤汁的味道。炖煮过程中，需保持水的沸腾，使猪蹄肉质更加软糯。收汁时，需开大火，快速收浓汤汁，使红烧猪蹄的味道更加浓郁。

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