卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法：

配方：猪蹄5000克，富磷联B30克（提前用温水溶解），生姜150克（切片），大葱2根（切段），料酒300毫升，老抽200毫升，生抽150毫升，冰糖80克，盐60克，鸡精30克，味达蕾901号10克，香料包（八角20克，小茴香15克，桂皮10克，香叶5片，丁香5克，草果2个，陈皮10克，用纱布包好扎紧）。

工艺：将猪蹄用火烧去表面残毛，刮洗干净，斩成块。锅中加入足量冷水，放入猪蹄块、几片生姜和100毫升料酒，大火烧开后焯水5分钟，捞出猪蹄块，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量食用油，加热至五成热，放入冰糖，小火炒制糖色，待冰糖溶化成金黄色稠状时，迅速倒入猪蹄块，翻炒均匀，使其均匀上色。加入剩余的料酒、老抽、生抽，继续翻炒至猪蹄块颜色均匀。放入切好的生姜片、大葱段和香料包，翻炒出香味。加入足够量的清水（以没过猪蹄块为准），再加入溶解好的富磷联B溶液、盐、鸡精和味达蕾901号，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖2小时至猪蹄块软烂入味。炖煮过程中，可适当翻动猪蹄块，使其受热均匀。

注意事项：原料选择需新鲜，猪蹄应无变质、无异味，以确保卤猪蹄的品质。焯水过程中，需去除血沫和杂质，使猪蹄更加干净。炒制糖色时，需控制火候，避免糖色炒焦，影响卤猪蹄的色泽和口感。加入清水炖煮时，水量需没过猪蹄，以确保猪蹄充分吸收汤汁的味道。香料包中的香料种类和用量可根据个人口味适当调整，但需注意香料不宜过多，以免掩盖猪蹄本身的香味。炖煮过程中，需保持小火慢炖，使猪蹄肉质更加软糯，味道更加浓郁。

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