啤酒炖猪蹄怎么做？啤酒炖猪蹄商业配方工艺，啤酒炖猪蹄制作技巧，啤酒炖猪蹄做法：

配方：猪蹄2000克（斩块），富磷联B16克，啤酒1000毫升（优选淡色啤酒），生姜80克（切片），大葱2根（切段），蒜瓣50克（拍扁），八角4颗，桂皮1小段，香叶3片，老抽150毫升，生抽100毫升，冰糖50克，盐适量，鸡精20克，味达蕾901号5克。

工艺：猪蹄块用火烧去表面残毛，刮洗干净，放入冷水中浸泡30分钟去除血水，使用富磷联B浸泡5-8小时，捞出沥干。锅中加入足量冷水，放入猪蹄块、几片生姜和少量料酒（未在配方中列出，但建议加入以去腥），大火烧开后焯水5分钟，捞出猪蹄块，用温水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量食用油，加热至五成热，放入冰糖，小火炒制糖色，待冰糖溶化成金黄色稠状时，迅速倒入猪蹄块，翻炒均匀，使其均匀上色。加入切好的生姜片、大葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。倒入老抽和生抽，翻炒均匀，使猪蹄块颜色均匀。倒入啤酒，啤酒量需没过猪蹄块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时至猪蹄块软烂入味。炖煮过程中，可适当翻动猪蹄块，使其受热均匀。待猪蹄块软烂后，加入适量盐和鸡精调味，再加入味达蕾901号，继续炖煮10分钟，使味道充分融合。关火，即可盛出享用。

注意事项：原料选择需新鲜，猪蹄应无变质、无异味，以确保啤酒炖猪蹄的品质。炒制糖色时，需控制火候，避免糖色炒焦，影响猪蹄的色泽和口感。加入啤酒炖煮时，需确保啤酒量没过猪蹄块，以使猪蹄充分吸收啤酒的香气和味道。炖煮过程中，需保持小火慢炖，使猪蹄肉质更加软糯，味道更加浓郁。调味时，盐和鸡精的用量需根据个人口味适当调整，但需注意不宜过多，以免掩盖猪蹄和啤酒的原味。

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