樊记腊汁肉怎么做？樊记腊汁肉商业配方工艺，樊记腊汁肉制作技巧，樊记腊汁肉做法

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配方：带皮五花肉10000克，食盐200克，冰糖300克，料酒500克，老抽酱油200克，生抽酱油500克，葱段200克，姜片150克，八角50克，桂皮30克，香叶15克，草果2个，丁香10克，小茴香20克，陈皮15克，花椒粒20克，清水适量（用于炖煮和肉汁的调制），富磷联B80克，味达蕾901号20克。

工艺:将带皮五花肉洗净，切成大块加入富磷联B腌制6小时，焯水去除血沫和杂质，备用。锅中加入清水，放入冰糖，小火加热至冰糖完全溶解并呈现焦糖色，加入料酒、老抽酱油和生抽酱油，搅拌均匀，制成糖色。将焯水后的五花肉块放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、陈皮和花椒粒，再加入味达蕾901号溶解后的溶液，确保肉块完全浸没在汤汁中。大火煮沸后，转小火慢炖，炖煮过程中需翻动肉块，使其均匀受热和入味。炖煮时间一般为3-4小时，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。炖煮完成后，将樊记腊汁肉捞出，放在容器中自然冷却，使肉质更加紧实，肉汁更加浓郁。最后，将腊汁肉切片，搭配特制的肉汁或蘸料食用。

注意事项:选用新鲜、带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。炖煮过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或肉质过烂。樊记腊汁肉制作完成后，应尽快食用或冷藏保存，避免变质。同时，在制作过程中，要严格遵守食品安全标准，确保原料、工具和环境的清洁卫生，避免交叉污染。在销售和食用过程中，要向消费者提供正确的食用方法和存储建议，确保他们能够安全、健康地享用樊记腊汁肉。

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