老干妈红烧肉怎么做？老干妈红烧肉商业配方工艺，老干妈红烧肉制作技巧，老干妈红烧肉做法：

配方：五花肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号3克，老干妈辣酱50克，生姜20克，大葱30克，料酒30毫升，生抽40毫升，老抽10毫升，白糖15克，盐6克，八角2个，香叶2片，清水适量，食用油适量。

工艺：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，使用富磷联B浸泡1小时，生姜切片，大葱切段备用。锅中加入适量食用油，烧热后放入五花肉块，中小火煸炒至肉块表面微黄，出油。加入姜片、大葱段、八角和香叶，翻炒出香味。接着加入料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收酒香。再加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，使肉块上色。随后加入老干妈辣酱，继续翻炒2-3分钟，使辣酱与肉块充分融合。加入适量清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，期间可适当翻动肉块，使其均匀受热并吸收辣酱的味道。待肉块熟透，汤汁浓稠时，加入盐调味，翻炒均匀后即可关火。将老干妈红烧肉盛出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可上桌。

注意事项：五花肉的选择要肥瘦相间，这样烧出来的肉口感更好。煸炒肉块时需控制好火候，避免炒焦影响口感。加入老干妈辣酱后，翻炒时间不宜过长，以免辣酱炒糊影响色泽和口感。加入清水时需一次性加足，避免中途加水影响口感和色泽。焖煮过程中需保持小火，以确保肉质酥烂且汤汁浓稠。收汁时需注意观察火候，避免汤汁收干导致糊锅。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，避免交叉污染。

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