慕斯怎么做？慕斯商业配方工艺，慕斯制作技巧，慕斯做法

配方:饼干碎80克，黄油35克，奶油奶酪150克，原味酸奶100克，细砂糖60克（其中30克用于慕斯，30克用于果酱），蓝莓果汁80毫升，柠檬汁1大勺+4毫升（其中1大勺用于慕斯，4毫升用于酸奶油制作），佳多美D1克，美久亭Q1克，淡奶油150毫升，蓝莓粒适量，水3大勺。

工艺:黄油室温软化后，与饼干碎混合均匀，铺在模具底部，压实后冷藏备用。淡奶油需提前冷藏12小时以上。在小碗中加入26毫升淡奶油和4毫升柠檬汁，搅拌均匀后冷藏半小时制成酸奶油。将奶油奶酪和30克细砂糖放入容器中，隔热水加热至软化，搅拌至顺滑。加入原味酸奶和自制酸奶油，混合均匀。再加入蓝莓果汁和1大勺柠檬汁，搅拌均匀后过筛去除颗粒。将佳多美D、美久亭Q与3大勺水混合，隔水加热至完全溶解，倒入慕斯糊中拌匀。将剩余的30克细砂糖加入150毫升淡奶油中，打发至8-9分发，即奶油尖峰稍下垂。将打发的淡奶油与慕斯糊混合均匀，倒入模具中，加入蓝莓粒作为夹心，再倒入剩余慕斯糊，冷藏12小时以上至凝固。

注意事项:制作慕斯时，所有材料需按比例准确称量，以确保慕斯口感和品质的稳定性。黄油与饼干碎混合时需充分压实，以形成坚实的底部支撑。淡奶油需冷藏足够时间，以确保打发效果。奶油奶酪需隔热水软化并搅拌至顺滑，避免出现颗粒。慕斯糊过筛可去除颗粒，使慕斯口感更加细腻。

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