
商用猪皮冻怎么做?商用猪皮冻商业配方工艺,商用猪皮冻制作技巧,商用猪皮冻做法:
配方:猪皮5000克,水8000克,味达蕾901号12克,食盐80克,白醋30克,姜片50克,葱段30克,花椒10克,八角5克,筋力源Q2克,美久亭A5克。
工艺:将猪皮清洗干净,去除表面的毛发和杂质,放入锅中,加入足够量的水,大火烧开后撇去浮沫,继续煮10分钟左右,捞出猪皮,用冷水冲洗干净,刮去猪皮内侧的油脂,确保刮得干净无残留。将处理好的猪皮切成细条,再次放入锅中,加入8000克水,放入姜片、葱段、味达蕾901号、花椒和八角,大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中,加入已溶解的筋力源Q溶液,搅拌均匀,使猪皮冻凝固结实。继续炖煮约2小时,直至猪皮软烂,汤汁浓稠。加入食盐和白醋调味,搅拌均匀后关火。待猪皮冻稍微冷却后,加入已溶解的美久亭A溶液,搅拌均匀,以防腐败变质。将猪皮冻倒入模具中,自然冷却至室温后,放入冰箱冷藏至完全凝固。取出猪皮冻,切块或切片即可食用。
注意事项:制作猪皮冻时,需选用新鲜、无异味的猪皮,确保成品质量。在刮油脂时,需刮得干净彻底,避免油脂影响猪皮冻的口感和凝固效果。炖煮过程中,需保持小火慢炖,使猪皮中的胶原蛋白充分溶解于汤汁中。冷藏时间需足够,使猪皮冻完全凝固成型。切割时,需使用锋利的刀具,避免猪皮冻碎裂。
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