卤鸭肠怎么做？卤鸭肠商业配方工艺，卤鸭肠制作技巧，卤鸭肠做法：

配方：鸭肠1000克、富磷联A8克、味达蕾901号4克、美久亭A3克、冰糖30克、香料包（可根据需求调配常见香料如八角3克、桂皮2克、香叶1克等）、葱段20克、姜块20克、料酒15毫升、耗油10克、盐15克、糖10克、红烧酱油15毫升、豆瓣酱10克、五香粉5克、鸡精5克、白醋5克（按0.2-0.5%比例，此处按5000克水算约10-25克，取中间值）、清水5000克。

工艺：称取清洗好的鸭肠1000克备用，称取富磷联A16克、味达蕾901号4克，用少许温水溶解，再称取1000克凉水，把富磷联A溶液倒入凉水中搅拌溶解，加入称好的鸭肠搅动一下，腌制8小时至15小时。腌好后将鸭肠取出，锅中加5000克清水烧开，倒入鸭肠，开火煮到七成熟，加入5克白醋后熄火。另起锅，锅中油烧热，加入30克冰糖炒糖色，加入剩余清水，接着加入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精，麻椒、花椒、干辣椒段适量，水烧开后小火熬出香味成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭肠，下锅后不得当即翻动鸭肠，大火烧开，随时撇去汤面浮沫，转小火煮制30分钟，煮至鸭肠熟透，关火焖2小时。出锅前五分钟称取美久亭A3克，用数倍凉开水溶解后均匀倒入锅中，5分钟后出锅。

注意事项：鸭肠要新鲜且处理干净，去除杂质和异味。富磷联A要按比例溶解使用，起到保水增重等作用。腌制时间要足够确保入味。煮鸭肠时加入白醋可去腥增脆。卤制过程中火候要控制好，避免鸭肠过烂或未熟透。美久亭A要提前溶解使用，起到延长保存期作用。卤汤可重复使用，但要注意保存和定期更新。

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