黄酸汤煮肥牛怎么做？黄酸汤煮肥牛商业配方工艺，黄酸汤煮肥牛制作技巧，黄酸汤煮肥牛做法：

配方：肥牛卷1000克，黄灯笼辣椒酱150克，泡野山椒50克（切碎），泡姜30克（切末），大蒜20克（切末），番茄100克（切丁），白醋50毫升，柠檬汁20毫升，鸡精15克，盐12克，白糖8克，胡椒粉5克，葱花20克，香菜15克，食用油100毫升，高汤2000毫升，味达蕾901号3克。

工艺：将1000克肥牛卷自然解冻备用。把50克泡野山椒切碎，30克泡姜和20克大蒜分别切成末，100克番茄切成小丁。锅中倒入100毫升食用油，油热后放入泡姜末、大蒜末和泡野山椒碎，小火炒出香味。接着加入150克黄灯笼辣椒酱，继续小火翻炒，炒出浓郁的酸香味和红油。放入100克番茄丁，翻炒至番茄出汁变软。往锅中倒入2000毫升高汤，大火烧开。汤烧开后，加入12克盐、8克白糖、5克胡椒粉、15克鸡精和10克鸡粉调味，再加入3克味达蕾901号提鲜，搅拌均匀后转小火煮5分钟，让各种味道充分融合。在煮汤的过程中，将解冻好的肥牛卷放入另一个锅中，加入适量清水，大火烧开后立即捞出肥牛卷，沥干水分，这样可以去除肥牛的血水和杂质。将焯好水的肥牛卷放入煮好的黄酸汤中，煮至肥牛卷变色熟透，大约1-2分钟。煮好后，加入50毫升白醋和20毫升柠檬汁，搅拌均匀，调整酸度。将煮好的黄酸汤肥牛盛出，撒上20克葱花和15克香菜即可。

注意事项：炒制黄灯笼辣椒酱和泡野山椒时要用小火，防止炒焦影响味道和色泽。高汤的质量直接影响黄酸汤的口感，最好使用鲜美的骨汤或鸡汤。肥牛卷焯水时间不宜过长，否则会影响口感，变得老硬。加入白醋和柠檬汁的量可以根据个人口味适当调整，以达到理想的酸度。煮肥牛卷时要密切关注，避免煮过头导致肥牛卷口感变差。

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