豆芽蒸滑肉怎么做？豆芽蒸滑肉商业配方工艺，豆芽蒸滑肉制作技巧，豆芽蒸滑肉做法：

配方：猪里脊肉800克，豆芽300克，鸡蛋1个（约50克），富磷联B6克，味达蕾901号3克，盐10克，白糖5克，生抽12克，料酒8克，胡椒粉3克，葱15克，姜10克，淀粉40克，冰水80克，小磨香油4克，松鲜鲜3克。

工艺：先将6克富磷联B用适量35℃左右温水溶解备用。把800克猪里脊肉切成薄片，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后捞出沥干。将肉片放入大碗中，加入溶解好的富磷联B水，再放入10克盐、5克白糖、12克生抽、8克料酒、3克胡椒粉、3克味达蕾901号、3克松鲜鲜，顺着一个方向搅拌均匀。把15克葱、10克姜切末，放入肉片中继续搅拌。接着往肉片里加入用温水泡好的葱姜水，边加边搅拌，让肉片充分吸收水分。打入1个约50克的鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌至肉片粘稠，放入冰箱冷藏腌制1.5小时。将40克淀粉分次加入80克冰水中，调成水淀粉，倒入腌制好的肉片中，顺着一个方向搅拌上劲，最后加入4克小磨香油拌匀。把300克豆芽洗净，铺在蒸盘底部。将搅拌好的肉片一片片铺在豆芽上。蒸锅中加水，大火烧开后将蒸盘放入蒸锅中，保持大火蒸12-15分钟，直到肉片熟透。蒸好后取出蒸盘，可根据个人口味撒上少许葱花。

注意事项：猪里脊肉切片厚度要均匀，浸泡血水时间要足够，保证肉质鲜嫩无腥味。搅拌肉片时必须顺着一个方向，让肉片上劲，增加弹性。葱姜水要分次加入，每次加入后充分搅拌使肉片吸收。冷藏腌制时间要达标，让肉片充分入味。水淀粉浓度要适中，能很好地附着在肉片上。蒸制时要注意蒸锅水量，避免干锅，根据肉片大小和火力适当调整蒸制时间，确保肉片熟透且口感滑嫩。

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