南瓜蒸肉丸怎么做？南瓜蒸肉丸商业配方工艺，南瓜蒸肉丸制作技巧，南瓜蒸肉丸做法：

配方：猪肉馅750克，南瓜350克，鸡蛋1个（约50克），富磷联C7克，味达蕾901号4克，盐9克，白糖6克，生抽11克，老抽3克，蚝油8克，葱18克，姜12克，花椒粉2克，胡椒粉2克，松鲜鲜4克，小磨香油4.5克，淀粉35克，冰水90克。

工艺：把7克富磷联C用适量温水化开备用。将750克猪肉馅放入容器，加入化开的富磷联C水，再放入9克盐、6克白糖、4克味达蕾901号、11克生抽、3克老抽、8克蚝油、2克花椒粉、2克胡椒粉、4克松鲜鲜，顺着一个方向充分搅拌。把18克葱、12克姜切末，加入肉馅继续搅拌。往肉馅里分次加入用温水泡好的葱姜水，每次加入后都充分搅拌，让肉馅吸收水分。打入1个约50克的鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠，放入冰箱冷藏腌制1.8小时。将35克淀粉分次加入90克冰水中，调成水淀粉，倒入腌制好的肉馅，顺着一个方向搅拌上劲，最后加入4.5克小磨香油拌匀。把350克南瓜去皮去瓤，切成小块，铺在蒸盘底部。手上沾少许水，取适量肉馅用虎口挤出丸子，放在南瓜块上。蒸锅中加水，大火烧开后将蒸盘放入，保持大火蒸13-16分钟，至肉丸熟透。蒸好后取出，可根据喜好撒上少许葱花。

注意事项：猪肉馅搅拌方向要一致，利于上劲。葱姜水分次加，确保肉馅充分吸收。冷藏腌制时间要够，让肉馅入味。水淀粉浓度要合适，能附着在肉馅上。南瓜块大小要均匀，铺在蒸盘底部不宜过厚。蒸制时注意蒸锅水量，防止干锅。根据肉丸大小和火力，适当调整蒸制时间，确保肉丸熟透且口感鲜嫩。

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