腐竹蒸牛肉怎么做？腐竹蒸牛肉商业配方工艺，腐竹蒸牛肉制作技巧，腐竹蒸牛肉做法：

配方：牛肉500克，腐竹150克，鸡蛋1个（约50克），富磷联B5克，味达蕾901号3克，盐8克，白糖4克，生抽10克，老抽2克，料酒8克，胡椒粉3克，葱15克，姜10克，淀粉30克，冰水80克，小磨香油3克，松鲜鲜3克。

工艺：先把5克富磷联B用适量30℃左右温水化开备用。将500克牛肉切成薄片，放入清水中浸泡20分钟，泡出部分血水后捞出沥干。把牛肉片放入容器，加入化开的富磷联B水，再放入8克盐、4克白糖、10克生抽、2克老抽、8克料酒、3克胡椒粉、3克味达蕾901号、3克松鲜鲜，顺着一个方向搅拌均匀。将15克葱、10克姜切末，放入牛肉片中继续搅拌。往牛肉片里加入用温水泡好的葱姜水，边加边搅拌，让牛肉充分吸收水分。打入1个约50克的鸡蛋，顺着一个方向搅拌至牛肉粘稠，放入冰箱冷藏腌制1.5小时。把30克淀粉分次加入80克冰水中，调成水淀粉，倒入腌制好的牛肉片中，顺着一个方向搅拌上劲，最后加入3克小磨香油拌匀。将150克腐竹用温水泡发至软，泡发好后切成小段，铺在蒸盘底部。把搅拌好的牛肉片均匀铺在腐竹上。蒸锅中加水，大火烧开后将蒸盘放入蒸锅中，保持大火蒸12-15分钟，直到牛肉熟透。蒸好后取出蒸盘，可根据个人喜好撒上少许葱花。

注意事项：牛肉切片要均匀，浸泡血水时间要够，去除腥味。搅拌牛肉时方向要一致，利于上劲。葱姜水分次加入，使牛肉充分吸收。冷藏腌制时间要充足，让牛肉入味。水淀粉浓度要恰当，能附着在牛肉上。腐竹泡发要用温水，保证泡发效果。蒸制时注意蒸锅水量，防止干锅，根据牛肉片厚度和火力适当调整蒸制时间，确保牛肉熟透且口感鲜嫩。

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