风味羊杂怎么做？风味羊杂商业配方工艺，风味羊杂制作技巧，风味羊杂做法：

配方：羊杂（包括羊头肉、羊肚、羊肠等）3000克，富磷联A18克，青红椒各150克（去籽切块），洋葱200克（切丝），生姜片40克，蒜瓣60克（切片），干辣椒30克（剪成小段），花椒20克，味达蕾901号12克，料酒60毫升，生抽60毫升，老抽15毫升，盐30克，鸡精15克，香菜100克，食用油200毫升。

工艺：将3000克羊杂仔细清洗，切成适当大小的条状或块状，使用富磷联A溶液腌制3-5小时，捞出清洗干净。青红椒、洋葱分别切块切丝备用，同时准备好40克生姜片、60克蒜瓣、30克干辣椒、20克花椒等调料。把切好的羊杂放入沸水中焯水，加入20毫升料酒和20克姜片，以去除腥味和杂质，焯水后捞出羊杂，用清水冲洗干净。锅中倒入200毫升食用油，油热后下入20克姜片、60克蒜瓣、30克干辣椒和20克花椒，小火炒出香味，转大火，下入腌制后的羊杂，快速翻炒至羊杂变色。在锅中加入剩余的40毫升料酒、60毫升生抽、15毫升老抽、30克盐等调料，继续翻炒均匀，根据个人口味调整调料用量，下入青红椒块和洋葱丝，快速翻炒至蔬菜断生。待羊杂和蔬菜都炒熟后，加入15克鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘，最后撒上100克切碎的香菜作为装饰。

注意事项：羊杂要选用新鲜、无异味的原料，确保食品安全，清洗时需反复冲洗，去除血水和杂质。青红椒和洋葱要选择新鲜、脆嫩的品种，切块切丝大小均匀。焯水处理要充分，加入料酒和姜片能有效去腥。火候控制很关键，先小火炒出香料的香味，再转大火快速翻炒羊杂和蔬菜，保持食材的鲜嫩和口感。调料用量可根据顾客口味适当调整，以满足不同需求。食用油用量要适中，避免过于油腻。出锅装盘要迅速，保证菜品的温度和口感。

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