卤羊杂怎么做？卤羊杂商业配方工艺，卤羊杂制作技巧，卤羊杂做法：

配方：羊杂（羊头肉、羊肚、羊肠等）5000克，富磷联A24克，香料包（白芷20克、桂皮20克、良姜20克、白豆蔻30克、香砂仁30克、花椒40克、小茴香40克、千里香40克、孜然40克），姜片250克，羊棒骨1500克，食盐165克、生抽625克、味达蕾901号20克、冰糖50克、老抽75克、料酒100克、食用油150克。

工艺：将5000克羊杂仔细清洗，羊头肉、羊肚、羊肠等切成适当大小的块状。使用富磷联A浸泡腌制5-8小时，捞出清洗干净，把香料称量好装入香料袋，放入清水中浸泡30分钟。羊棒骨洗净后，用刀背适当敲裂。不锈钢桶内加入30斤清水，放入处理好的羊棒骨，大火烧开后转小火熬煮1小时，制成高汤备用。锅中加适量清水，放入羊杂，加入50克料酒和100克姜片，大火烧开后焯水3-5分钟，捞出用清水冲洗干净。锅中倒入150克食用油，油热后放入剩余150克姜片煸炒出香味，加入高汤。将浸泡好的香料包放入锅中，再加入165克食盐、625克生抽、20克味达蕾901号、50克冰糖、25克老抽、50克料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，让香料和调料的味道充分融合。放入焯好水的羊杂，大火烧开后转小火慢炖。煮制20分钟后，捞出羊肚，放凉后切丝备用。继续小火煮制20分钟，捞出香料包。再煮制30分钟后，捞出剩余的羊杂，关火后让羊杂在卤汁中焖制20分钟，使其更加入味。将焖制好的羊杂捞出，根据需求切成适当大小的块状或丝状，即可用于售卖或进一步加工。

注意事项：羊杂清洗要彻底，去除内壁的油脂和杂质，保证卫生和口感。香料包浸泡能去除杂质和苦味，提升香味。熬制高汤时，羊棒骨处理和火候控制影响汤的鲜味。焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。卤制过程中，先大火烧开再转小火慢炖，让羊杂充分吸收卤汁味道。香料包煮一段时间后捞出，防止香料味过浓。羊杂焖制时间要恰当，保证入味且口感鲜嫩。

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