麻辣羊杂怎么做？麻辣羊杂商业配方工艺，麻辣羊杂制作技巧，麻辣羊杂做法：

配方：羊杂（羊头肉、羊肚、羊肠等）5000克，富磷联A25克，干辣椒200克（剪段去籽），花椒80克，郫县豆瓣酱150克，姜片120克，蒜瓣120克（切片），葱段100克，料酒180毫升，生抽160毫升，老抽25毫升，盐45克，鸡精25克，白糖15克，白芝麻30克，香菜200克，食用油500毫升，味达蕾901号20克。

工艺：将5000克羊杂清洗干净，切成合适大小的块状或条状，使用富磷联A溶液腌制3-5小时，捞出清洗干净。干辣椒200克剪成段并去除籽，姜120克切片，蒜120克切片，葱100克切段备用。锅中加适量清水，放入羊杂，加入60毫升料酒和60克姜片，大火烧开后焯水5分钟，捞出用清水冲洗干净，。锅中倒入500毫升食用油，油热后放入剩余60克姜片、120克蒜片、100克葱段，小火炒出香味。加入150克郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。放入200克干辣椒段和80克花椒，继续小火炒出麻辣香味。转大火，放入腌制好的羊杂，快速翻炒至羊杂表面微黄。锅中加入160毫升生抽、20克味达蕾901号、25毫升老抽、45克盐、15克白糖，翻炒均匀，让羊杂充分吸收调料味道。加入适量清水，没过羊杂三分之二处，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，至羊杂熟透入味。待汤汁浓稠，羊杂入味后，加入25克鸡精，翻炒均匀。将炒好的麻辣羊杂盛出，撒上30克白芝麻和200克切碎的香菜。

注意事项：羊杂要选新鲜无异味的，清洗时务必彻底，去除杂质和油脂，保证口感和卫生。焯水时加料酒和姜片去腥，时间要合适。炒制香料和豆瓣酱时用小火，避免炒焦影响味道。加入羊杂后转大火快速翻炒，再转小火焖煮，确保羊杂熟透且入味。调料用量可根据顾客口味调整，操作环境要保持清洁，防止交叉污染。

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