白切羊肉羊杂怎么做？白切羊肉羊杂商业配方工艺，白切羊肉羊杂制作技巧，白切羊肉羊杂做法：

配方：羊肉2500克、羊杂（羊头肉、羊肚、羊肠等）2500克、姜片150克、葱段150克、料酒120毫升、富磷联A20克、食盐60克、味达蕾901号15克、生蒜米100克、鲜小米辣80克、香醋200毫升、芝麻油60毫升、花椒油15毫升、红油80毫升、香菜末120克、脱皮白芝麻40克。

工艺：将2500克羊肉和2500克羊杂清洗干净，羊肉切成大块，羊杂切成适当大小的块状，使用富磷联A溶液腌制3-5小时，捞出清洗干净。锅中加入足量清水，放入羊肉和羊杂，再加入80克姜片、80克葱段和60毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出用清水冲洗干净。另起锅，加入足量清水，放入焯好水的羊肉和羊杂，再加入剩余70克姜片、70克葱段和60毫升料酒，大火烧开后转小火煮制。煮到40分钟后，捞出香料包（若有提前用香料包），继续小火煮制，煮到羊肉能用筷子轻松插入，羊杂熟透，大概总共需要1-1.5小时，煮好后关火，让羊肉和羊杂在汤中焖制20分钟左右。冷却后，将羊肉和羊杂捞出，切成薄片备用。制作蘸料汁水，把60克食盐、100克生蒜米、80克鲜小米辣、15克，味达蕾901号、200毫升香醋、60毫升芝麻油、15毫升花椒油、80毫升红油、120克香菜末、40克脱皮白芝麻混合在一起，搅拌均匀。

注意事项：羊肉和羊杂要挑选新鲜、无病变和异味的，确保食品安全。清洗时要仔细，去除血水和杂质。焯水能去除腥味和血沫，时间要足够。煮制过程中火候控制很重要，小火慢煮能让肉质更鲜嫩，避免大火煮烂。香料包煮的时间不宜过长，防止香料味过重。蘸料汁水的调料用量可根据顾客口味偏好适当调整。操作环境要保持干净整洁，防止交叉污染，保证食品卫生。

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