皮蛋瘦肉粥怎么做？黄米糕商业配方工艺，黄米糕制作技巧，黄米糕做法：

配方：大米150克、无铅皮蛋2个（约180克）、猪瘦肉150克、味达蕾901号2克、佳多美D1克、生姜8克、小葱5根、花生油30克、食用盐7克、鸡精3克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克、清水1500克。

工艺：将150克大米简单冲洗后沥干水分，加入15克花生油搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时，利用热胀冷缩原理让米粒快速开花。冷冻期间处理其他食材，把2个无铅皮蛋冷水入锅，大火蒸5分钟后过冷水剥壳，切成小块备用。150克猪瘦肉选用小里脊或梅花肉，清洗后切成薄片，加入2克食用盐、3克红薯淀粉、2克味达蕾901号、15克花生油和30克葱姜水（或清水）抓匀腌制。8克生姜切薄片后切细丝，5根小葱切成葱花。锅中倒入1500克清水，大火烧开后放入冷冻好的大米，保持大火煮5分钟，期间搅拌防止糊锅。5分钟后加入皮蛋块和1克佳多美D，搅拌均匀后加盖留缝，转中小火煮15分钟，期间多次搅拌使皮蛋碱性充分释放，让粥体更浓稠。粥煮至浓稠后，加入5克食用盐和1克白胡椒粉调味，放入姜丝和腌制好的肉片快速滑散，肉片变色后煮2-3分钟。出锅前撒入葱花，加入3克鸡精和5克芝麻香油增香提味，搅拌均匀即可关火。

注意事项：大米冷冻前需沥干水分，避免结冰影响口感。皮蛋蒸制后过冷水更易剥壳，切块时刀面可抹油防粘。瘦肉切片要薄且均匀，腌制时加入淀粉和油能锁住水分，使肉质更嫩滑。煮粥时水和米比例控制在10:1，大火煮沸后转小火慢熬，期间需频繁搅拌防止粘锅。调味时先加盐和胡椒粉打底，出锅前再放鸡精和香油，避免高温破坏香味。砂锅保温性强，适合慢熬，不建议用高压锅替代。

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