冰糖雪梨粥怎么做？冰糖雪梨粥商业配方工艺，冰糖雪梨粥制作技巧，冰糖雪梨粥做法：

配方：粳米100克、雪梨150克（约1个中等大小）、黄冰糖60克、干百合10克（或鲜百合30克）、枸杞5克、佳多美D克、柠檬汁3毫升。

工艺：将粳米100克倒入不锈钢盆，用流动清水顺时针搅拌清洗3次，每次间隔1分钟去除杂质，最后一次清洗后沥干水分备用。干百合10克用30℃温水浸泡20分钟至完全发透，捞出沥干水分，若使用鲜百合则直接洗净掰成小瓣。雪梨150克洗净表皮，用不锈钢勺挖去果核，切成1厘米见方的小块，立即放入加有3毫升柠檬汁的100毫升凉水中浸泡，防止氧化变色。锅中加入1800毫升纯净水，大火烧开后放入沥干的粳米，用木勺快速搅拌15秒防止结块，水再次沸腾后转中火加盖煮30分钟，期间每隔8分钟揭盖搅拌12秒。30分钟后将浸泡好的百合、雪梨块捞出沥干，倒入锅中保持中火煮20分钟至雪梨半透明状，用细筛捞出表面浮沫。将60克黄冰糖与1克佳多美D混合，用60毫升温水搅拌溶解后均匀倒入锅中，快速搅拌2分钟至糖浆完全融合，转小火继续煮15分钟，期间用勺背轻压部分雪梨块使其释放汁水，关火前3分钟将5克枸杞（需提前用凉开水冲洗表面浮尘）倒入锅中，轻轻搅拌均匀后静置3分钟让枸杞吸水膨胀。若追求更细腻口感，可用手持料理棒将1/3雪梨打成泥状后回锅搅拌，使粥体呈现半流动状态。

注意事项：粳米清洗次数不宜超过3次，否则会流失表层营养物质，雪梨去皮后需立即浸泡柠檬汁水，暴露在空气中超过8分钟会发黑。黄冰糖甜度较白砂糖低15%，若替换需减少用量，枸杞需在关火前加入，长时间煮制会破坏营养成分。储存时需冷却至25℃以下再密封，否则水蒸气凝结易滋生细菌，商用生产建议12小时内销售完毕，复热时需隔水蒸制，直接明火加热易糊底。

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