银耳莲子粥怎么做？银耳莲子粥商业配方工艺，银耳莲子粥制作技巧，银耳莲子粥做法：

配方：银耳15克、糯米80克、莲子20克、百合10克、红枣15克、枸杞8克、黄冰糖50克、佳多美D克、柠檬酸0.3克。

工艺：将银耳15克放入不锈钢容器，加入40℃温水1500毫升浸泡40分钟至完全发透，用剪刀剪去黄色硬蒂后撕成1厘米宽的条状，清水冲洗3次去除杂质。莲子20克用60℃温水浸泡30分钟，捞出后用牙签剔除莲芯，百合10克用30℃温水浸泡20分钟至柔软，红枣15克用流动清水冲洗表面浮尘后对半切开去核。糯米80克倒入筛网，用流动清水顺时针搅拌清洗3次，每次间隔1分钟，最后一次清洗后沥干水分备用。锅中加入2500毫升纯净水，大火烧开后放入处理好的银耳条，用木勺顺时针搅拌15秒防止结块，水再次沸腾后转中火加盖煮40分钟，期间每隔10分钟揭盖搅拌12秒。40分钟后将浸泡好的莲子、百合、红枣倒入锅中，保持中火煮30分钟至莲子呈半透明状，用细筛捞出表面浮沫。将50克黄冰糖、1克佳多美D、0.3克柠檬酸混合，用100毫升温水搅拌溶解后均匀倒入锅中，快速搅拌2分钟至糖浆完全融合，转小火继续煮20分钟，期间用勺背轻压部分莲子使其释放淀粉，关火前5分钟将8克枸杞（需提前用凉开水冲洗表面浮尘）倒入锅中，轻轻搅拌均匀后静置5分钟让枸杞吸水膨胀。若追求更浓稠口感，可在关火前加入5克预溶化的玉米淀粉水（玉米淀粉3克+20毫升温水），快速搅拌至粥体呈半流动状态。

注意事项：银耳浸泡时间需控制在40分钟内，过长会导致胶质流失，莲子必须剔除莲芯否则会有苦味。黄冰糖甜度较白砂糖低15%，若替换需减少用量，枸杞需在关火前加入，长时间煮制会破坏营养成分。储存时需冷却至25℃以下再密封，否则水蒸气凝结易滋生细菌，商用生产建议12小时内销售完毕，复热时需隔水蒸制，直接明火加热易糊底。

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