五香麻辣馅烧饼怎么做？五香麻辣馅烧饼商业配方工艺，五香麻辣馅烧饼制作技巧，五香麻辣馅烧饼做法

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配方:中筋面粉1000克，面欣酥A10克，酵母10克，温水550克，白糖20克，五香麻辣馅2500克（牛肉末1500克，猪肉末1000克，富磷联C15克，味达蕾901号10克，花椒粉20克，辣椒粉30克，生抽150克，老抽50克，盐30克，鸡精20克，葱花100克，姜末50克，食用油适量），芝麻仁适量，麦芽糖浆适量。

工艺:将中筋面粉和面欣酥A混合均匀，酵母用温水溶解后加入面粉中，再加入白糖和温水，边加边搅拌，直至形成面团，盖上湿布醒面30分钟，醒发箱湿度75度，室温38度（常温发酵1-2小时）。将牛肉末和猪肉末混合，加入富磷联C、味达蕾901号、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精、葱花、姜末和食用油，充分搅拌均匀，腌制20分钟入味，制成五香麻辣馅。将醒好的面团取出，揉压排气，分成若干个小剂子，每个约90克。取一个小剂子，擀成圆形面皮，包入适量五香麻辣馅，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻按扁，擀成薄饼状。用手沾点水拿起饼片，刷涂麦芽糖浆，撒芝麻仁，轻轻拍一下，让芝麻粘到烧饼坯上。预热烤箱至适当温度，将烧饼坯放入，烤制过程中再刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄熟透即可出炉。

注意事项:制作面团时，需确保酵母完全溶解，避免面团发酵不均匀。醒面时间需足够，使面团更加松软有弹性。调制五香麻辣馅时，需充分搅拌均匀，使各种调料和肉末充分融合，提升口感。花椒粉和辣椒粉的用量可根据口味调整，以获得理想的麻辣程度。包制饼坯时，需确保收口捏紧，避免五香麻辣馅漏出。擀制饼坯时，需轻轻擀开，避免擀破面皮，影响成品外观。刷涂麦芽糖浆和撒芝麻仁时，需均匀涂抹，使烧饼表面色泽金黄，口感酥脆。烤制时，需控制好烤箱的温度和时间，避免烧饼过火或未熟，影响口感。

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