小糖烧饼怎么做？小糖烧饼商业配方工艺，小糖烧饼制作技巧，小糖烧饼做法

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配方:中筋面粉1000克，面欣酥A10克，酵母10克，温水500克，白糖150克（其中100克用于面团，50克用于馅料），芝麻仁适量，麦芽糖浆适量，食用油适量。

工艺:将中筋面粉和面欣酥A混合均匀，酵母用温水溶解后加入面粉中，再加入100克白糖和温水，边加边搅拌，直至形成面团，盖上湿布醒面30分钟，醒发箱湿度75度，室温38度（常温发酵1-2小时）。将醒好的面团取出，揉压排气，分成若干个小剂子，每个约50克。取一个小剂子，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成圆形面皮。将50克白糖馅料放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻按扁，擀成薄饼状。用手沾点水拿起饼片，刷涂麦芽糖浆，撒芝麻仁，轻轻拍一下，让芝麻粘到烧饼坯上。预热烤箱至适当温度，将烧饼坯放入，烤制过程中再刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄熟透即可出炉。

注意事项:制作面团时，需确保酵母完全溶解，避免面团发酵不均匀。白糖的用量可根据口味调整，但需注意，过多的白糖可能会影响面团的发酵。醒面时间需足够，使面团更加松软有弹性。包制饼坯时，需确保收口捏紧，避免糖馅漏出。擀制饼坯时，需轻轻擀开，避免擀破面皮，影响成品外观。刷涂麦芽糖浆和撒芝麻仁时，需均匀涂抹，使烧饼表面色泽金黄，口感酥脆。烤制时，需控制好烤箱的温度和时间，避免烧饼过火或未熟，影响口感。

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