酸梅酱鸭怎么做？酸梅酱鸭商业配方工艺，酸梅酱鸭制作技巧，酸梅酱鸭做法

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配方:鸭肉1500克，富磷联B10克，味达蕾901号5克，冰糖200克，酸梅酱150克，生抽100克，老抽50克，料酒100克，姜50克，葱50克，八角3克，桂皮3克，清水适量。

工艺:将鸭肉洗净，斩成适口大小的块状，用清水浸泡出血水后捞出沥干。将富磷联B用水溶解后，与味达蕾901号、生抽、老抽、料酒混合均匀，制成腌料。将鸭肉块放入腌料中，腌制4-6小时，使鸭肉充分吸收腌料的味道。将腌制好的鸭肉块取出，用清水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量清水，放入冰糖、酸梅酱、姜、葱、八角、桂皮，大火烧开后转小火熬制，直至冰糖完全溶解，酸梅酱汁浓稠。将腌制好的鸭肉块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中需不断翻动鸭肉块，使其均匀受热，炖至鸭肉熟透，色泽红亮，汤汁浓稠即可出锅。

注意事项:鸭肉的选择要新鲜，肉质紧实，无异味。腌制时间需足够，使鸭肉充分吸收腌料的味道，腌制过程中需翻动鸭肉块，使其腌制均匀。炖煮时，需控制好火候和时间，避免鸭肉过火或未熟，影响口感和外观。炖煮过程中需不断翻动鸭肉块，以确保其受热均匀，炖至汤汁浓稠，鸭肉色泽红亮。出锅前，可根据口味调整酸梅酱的用量，以达到最佳口感。

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