牛肉馅饼怎么做？牛肉馅饼商业配方工艺，牛肉馅饼制作技巧，牛肉馅饼做法

牛肉馅饼怎么做？牛肉馅饼商业配方工艺，牛肉馅饼制作技巧，牛肉馅饼做法：

配方:牛肉馅500克，面欣酥A7克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，面粉750克，温水400克（约30℃），盐10克，白糖15克，生抽50克，料酒30克，五香粉5克，耗油30克，食用油适量，洋葱丁100克，芝麻适量。

工艺:将面粉放入盆中，加入面欣酥A、盐、白糖混合均匀。将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将牛肉馅放入盆中，加入富磷联C、味达蕾901号、生抽、料酒、五香粉、耗油、食用油，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。将洋葱丁加入肉馅中，继续搅拌均匀。将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成圆形面皮，包入适量的牛肉馅，收口捏紧，轻轻按扁成馅饼状。在馅饼表面刷上一层水，撒上芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。平底锅烧热，加入适量的食用油，将馅饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，馅饼熟透即可出锅。

注意事项:牛肉馅的选择要新鲜，肉质细腻，有弹性，无异味。面团醒发时间要足够，使面团更加柔软有弹性，易于操作。牛肉馅的搅拌要顺着一个方向，直至肉馅上劲，这样可以使馅饼更加鲜嫩多汁。馅饼在煎制过程中，需用小火慢煎，避免外焦里生，影响口感。煎制前，可在馅饼表面刷上一层水，撒上芝麻，增加馅饼的香气和口感。煎制过程中，需不断翻动馅饼，使其受热均匀，煎至两面金黄，馅饼熟透即可。

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