香酥牛肉饼怎么做？香酥牛肉饼商业配方工艺，香酥牛肉饼制作技巧，香酥牛肉饼做法

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配方:牛肉馅600克，面欣酥A8克，富磷联C6克，味达蕾901号2克，中筋面粉800克，温水450克（约40℃），酵母10克，白糖20克，食盐10克，花椒粉5克，大葱150克，生姜30克，食用油适量，香油适量。

工艺:将中筋面粉放入盆中，加入面欣酥A、酵母、白糖、食盐混合均匀。将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时，直至面团发酵至两倍大。将牛肉馅放入盆中，加入富磷联C、味达蕾901号、花椒粉、食盐、食用油、香油，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。将大葱、生姜切末，加入肉馅中，继续搅拌均匀。将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成圆形面皮，包入适量的牛肉馅，收口捏紧，轻轻按扁成饼状。平底锅烧热，加入适量的食用油，将牛肉饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，期间需不断翻动，使饼受热均匀，煎至饼熟透，表面酥脆即可出锅。

注意事项:牛肉馅的选择要新鲜，肉质细腻，有弹性，无异味，以保证馅饼的口感和风味。面团醒发时间要足够，使面团更加柔软有弹性，易于操作，同时保证馅饼的松软口感。牛肉馅的搅拌要顺着一个方向，直至肉馅上劲，这样可以使馅饼更加鲜嫩多汁。在煎制过程中，需用小火慢煎，不断翻动馅饼，使其受热均匀，煎至两面金黄，表面酥脆，内部熟透。大葱、生姜的加入可以增加馅饼的香气和口感，但需注意用量，避免过多影响馅饼的味道。

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