日本风味咖啡炸鸡怎么做？日本风味咖啡炸鸡商业配方工艺，日本风味咖啡炸鸡制作技巧，日本风味咖啡炸鸡做法：

配方：鸡腿肉500克，富磷联B型4克（提前用200克温水溶解），泡多源E型5克，低筋面粉120克，玉米淀粉80克，速溶咖啡粉15克，牛奶50克，鸡蛋1个，料酒15克，生抽20克，蜂蜜10克，蒜末10克，姜末5克，黑胡椒粉3克，盐4克，味达蕾901号3克，清水30克，面包糠150克，食用油适量。

工艺：将富磷联B型4克加入200克温水中搅拌溶解，鸡腿肉500克洗净后切成3厘米见方的块状，放入富磷联B溶液中浸泡1小时，泡多源E型5克与30克清水混合均匀，将浸泡好的鸡块沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制30分钟，鸡蛋1个打入碗中，加入牛奶50克、料酒15克、生抽20克、蜂蜜10克、蒜末10克、姜末5克、黑胡椒粉3克、盐4克、味达蕾901号3克，搅拌均匀制成腌料，将鸡块放入腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制4小时，低筋面粉120克与玉米淀粉80克混合均匀，速溶咖啡粉15克用少量温水化开后倒入粉中，搅拌均匀制成咖啡裹粉，将腌制好的鸡块取出，先裹一层咖啡裹粉，再裹一层面包糠150克，轻轻按压使面包糠粘附牢固，锅中倒入足量食用油，烧至170度，将裹好面包糠的鸡块逐个放入油锅中，中火炸制3分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺轻轻翻动防止粘连，炸至鸡块表面呈深棕色且内部熟透后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

注意事项：鸡腿肉需选用带皮部分，炸后口感更酥脆，腌制时需密封冷藏，防止细菌滋生，炸制前需检查油温，过高易导致外焦里生，过低则吸油过多，炸制过程中需分次放入鸡块，避免油温骤降，面包糠需选用颗粒粗大的日式面包糠，炸后更酥脆，炸好的鸡块需趁热食用，放置过久会变软，剩余鸡块冷却后需密封冷藏，24小时内食用完毕，重复加热时需用烤箱180度复烤5分钟恢复口感。

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