香辣脆皮炸鸡腿怎么做？香辣脆皮炸鸡腿商业配方工艺，香辣脆皮炸鸡腿制作技巧，香辣脆皮炸鸡腿做法：

配方：鸡腿500克，富磷联B型4克（提前用80克温水溶解），泡多源E型5克，味达蕾901号2克，辣椒粉8克（其中5克用于腌料，3克用于裹粉），花椒粉2克，蒜粉3克，姜粉2克，盐6克，细砂糖3克，五香粉1克，鸡蛋1个，牛奶50克，低筋面粉180克，玉米淀粉70克，面欣酥B型1克，食用油适量，白芝麻3克（装饰用）。

工艺：将富磷联B型4克加入80克温水中搅拌溶解，鸡腿500克洗净后用刀在表面划3-4刀，放入富磷联B溶液中浸泡30分钟，泡多源E型5克与15克清水混合均匀，将浸泡好的鸡腿沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制10分钟，牛奶50克、鸡蛋1个、辣椒粉5克、花椒粉2克、蒜粉3克、姜粉2克、盐6克、细砂糖3克、五香粉1克、味达蕾901号2克混合均匀制成香辣腌料，将鸡腿放入腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制5小时，期间翻动3次，低筋面粉180克、玉米淀粉70克、剩余3克辣椒粉、面欣酥B型1克混合均匀制成香辣裹粉，将腌制好的鸡腿取出，沥干多余腌料，先裹一层香辣裹粉，轻轻抖落多余粉末，再浸入腌料中复沾一次，最后重复裹一层面粉，确保表面形成均匀鳞片，锅中倒入足量食用油，烧至175度，将处理好的鸡腿逐个放入油锅中，中火炸制4分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺翻动防止粘连，炸至表面呈红棕色且内部熟透后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，装盘后撒上白芝麻3克点缀。

注意事项：鸡腿划刀需深至骨膜，便于腌料渗透，冷藏腌制时需密封，防止蒜粉姜粉氧化，炸制前需检查油温，过高易焦糊，过低则吸油过多，分次放入鸡腿可保持油温稳定，香辣裹粉需过筛，避免结块，防止局部发苦，炸好的香辣脆皮炸鸡腿需趁热食用，放置过久会变软，剩余鸡腿冷却后需密封冷藏，食用时可搭配辣椒酱或酸奶酱，白芝麻需现撒现用，保持香气，若喜欢更浓郁的香辣味，可在腌料中增加2克干辣椒碎。

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