轰炸鸡排怎么做？轰炸鸡排商业配方工艺，轰炸鸡排制作技巧，轰炸鸡排做法：

配方：鸡胸肉500克，富磷联B型4克（用100克温水溶解），泡多源E型8克（用20克温水溶解），味达蕾901号2克，盐6克，细砂糖3克，黑胡椒粉1.5克，蒜粉2克，姜粉1克，辣椒粉1克（可选），鸡蛋1个，牛奶50克，低筋面粉150克，玉米淀粉50克，面欣酥B型1克，面包糠120克，食用油适量。

工艺：将富磷联B型5克加入100克温水中搅拌溶解，鸡胸肉500克洗净后片成1厘米厚片，用刀背交叉轻拍至厚度均匀，放入富磷联B溶液中浸泡30分钟，泡多源E型8克与20克温水混合均匀，将浸泡好的鸡胸肉沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制15分钟，牛奶50克、鸡蛋1个、盐6克、细砂糖3克、黑胡椒粉1.5克、蒜粉2克、姜粉1克、辣椒粉1克（可选）、味达蕾901号2克混合均匀制成基础腌料，将鸡胸肉放入腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制6小时，期间翻动2次，低筋面粉150克、玉米淀粉50克、面欣酥B型1克混合均匀制成干裹粉，将腌制好的鸡胸肉取出，沥干多余腌料，先裹一层干裹粉，轻轻抖落多余粉末，再浸入腌料中复沾一次，最后重复裹一层面粉，确保表面形成均匀鳞片，若喜欢更酥脆口感，可再裹一层面包糠120克，用手轻轻按压使其粘牢，锅中倒入足量食用油，烧至170度，将处理好的鸡胸肉逐个放入油锅中，中火炸制4分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺翻动防止粘连，炸至表面呈金黄色且内部熟透后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

注意事项：鸡胸肉需片成均匀厚度，确保炸制时间一致，冷藏腌制时需密封，防止蒜粉姜粉氧化，炸制前需检查油温，过高易焦糊，过低则吸油过多，分次放入鸡胸肉可保持油温稳定，干裹粉需过筛，避免结块，若裹面包糠，需轻轻按压使其粘牢，避免炸制时脱落，炸好的轰炸鸡排需趁热食用，放置过久会变软，剩余鸡排冷却后需密封冷藏。

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