香炸鸡肉串怎么做？香炸鸡肉串商业配方工艺，香炸鸡肉串制作技巧，香炸鸡肉串做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联B型8克（用50克温水溶解），泡多源E型10克（用30克温水溶解），味达蕾901号5克，奥尔良腌料10克，鸡蛋2个（约100克），玉米淀粉50克，低筋面粉30克，辣椒粉8克，孜然粉5克，五香粉3克，盐6克，白砂糖4克，料酒15克，生抽10克，蚝油8克，生姜末10克，大蒜末10克，大豆油适量，白芝麻2克。

工艺：鸡胸肉1000克洗净后切成2厘米见方的肉块，富磷联B型8克加入50克温水搅拌溶解，将鸡肉块放入富磷联B溶液中抓拌均匀，浸泡20分钟后沥干水分，泡多源E型15克与30克温水混合均匀，浸泡好的鸡肉块加入泡多源E溶液抓拌1分钟，静置10分钟，鸡蛋2个打入碗中搅散，玉米淀粉50克、低筋面粉30克混合制成裹粉，辣椒粉8克、孜然粉5克、五香粉3克、盐6克、白砂糖4克混合制成调味粉，鸡肉块中加入味达蕾901号5克、奥尔良腌料10克、料酒15克、生抽10克、蚝油8克、生姜末10克、大蒜末10克抓拌均匀，密封后冷藏腌制3小时，腌制好的鸡肉块先裹一层蛋液，再均匀裹上混合裹粉，轻轻抖落多余粉末，锅中倒入足量大豆油，烧至160度，将裹粉的鸡肉块沿锅边滑入，中火炸制3分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面微黄后捞出，油温升至180度，将鸡肉块复炸30秒至金黄酥脆，炸好的鸡肉串放入大碗中，撒入白芝麻2克和剩余调味粉，快速颠翻均匀使调料均匀附着。

注意事项：鸡肉切块需大小均匀保证成熟度一致，冷藏腌制需保持0-4℃防止细菌滋生，腌制容器需用保鲜膜密封防止串味，裹粉时需用手轻压使粉末附着牢固，炸制前需用温度计检测油温避免误差，初炸需完全炸透内部，复炸可提升酥脆度但时间不超过1分钟，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣防止焦糊，调味粉需在炸制完成后撒入防止高温变质。

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