豉油皇炸鸡翅怎么做？豉油皇炸鸡翅商业配方工艺，豉油皇炸鸡翅制作技巧，豉油皇炸鸡翅做法：

配方：鸡翅中1000克，富磷联B型10克（用60克温水溶解），泡多源E型12克（用40克温水溶解），豉油皇酱汁150克（市售或：生抽80克、老抽20克、蚝油30克、冰糖15克、清水20克煮沸融化），味达蕾901号5克，蒜粉8克，姜粉5克，洋葱粉5克，黑胡椒粉3克，玉米淀粉100克，低筋面粉80克，鸡蛋2个（约100克），大豆油适量，白芝麻5克（装饰用）。

工艺：鸡翅中1000克洗净后用牙签在表面扎10-15个小孔，富磷联B型10克加入60克温水搅拌溶解，将鸡翅放入富磷联B溶液中抓拌均匀，浸泡35分钟后沥干水分，泡多源E型12克与40克温水混合均匀，浸泡好的鸡翅加入泡多源E溶液抓拌1分钟，静置25分钟，鸡翅中加入豉油皇酱汁150克、味达蕾901号5克、蒜粉8克、姜粉5克、洋葱粉5克、黑胡椒粉3克，抓拌均匀后密封冷藏腌制4小时，鸡蛋2个打入碗中搅散制成蛋液，玉米淀粉100克、低筋面粉80克混合制成炸粉，腌制好的鸡翅先裹一层炸粉，再浸入蛋液，最后均匀裹上炸粉，用手轻压使粉末附着牢固，锅中倒入足量大豆油，烧至170度，将裹粉的鸡翅沿锅边滑入，中火炸制4分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面浅黄后捞出，油温升至190度，将鸡翅复炸1分钟至金黄酥脆，炸好的鸡翅放入漏网中沥干多余油脂，装盘后撒上白芝麻5克。

注意事项：鸡翅需扎孔确保腌制入味，冷藏腌制需保持0-4℃防止细菌滋生，腌制容器需用保鲜膜密封防止串味，豉油皇酱汁需提前调制并冷却使用，炸粉需过筛去除颗粒防止结块，炸制前需用温度计检测油温避免误差，初炸需完全炸透内部，复炸可提升酥脆度但时间不超过1分30秒，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣防止焦糊。

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