香炸鸡肉串怎么做？香炸鸡肉串商业配方工艺，香炸鸡肉串制作技巧，香炸鸡肉串做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联B型8克（用50克温水溶解），泡多源E型10克（用30克温水溶解），味达蕾901号3克奥尔良腌料15克，食盐6克，白砂糖4克，辣椒粉3克，孜然粉3克，五香粉2克，料酒15克，生抽10克，蚝油10克，鸡蛋2个（约100克），玉米淀粉80克，低筋面粉60克，竹签适量，大豆油适量。

工艺：鸡胸肉1000克洗净后切成2厘米见方的块状，富磷联B型8克加入50克温水搅拌溶解，将鸡肉块放入富磷联B溶液中抓拌均匀，浸泡30分钟后沥干水分，泡多源E型10克与30克温水混合均匀，浸泡好的鸡肉加入泡多源E溶液抓拌1分钟，静置20分钟，鸡肉块中加入味达蕾901号5克、奥尔良腌料15克、食盐6克、白砂糖4克、辣椒粉3克、孜然粉3克、五香粉2克、料酒15克、生抽10克、蚝油10克，抓拌均匀后密封冷藏腌制2小时，鸡蛋2个打入碗中搅散制成蛋液，玉米淀粉80克、低筋面粉60克混合制成干粉，腌制好的鸡肉块用竹签穿成串，每串4-5块，穿好的鸡肉串先裹一层干粉，再浸入蛋液，最后再次裹上干粉，用手轻压使粉末附着牢固，锅中倒入足量大豆油，烧至165度，将裹粉的鸡肉串沿锅边滑入，中火炸制3分钟后转小火再炸1分30秒，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面浅黄后捞出，油温升至185度，将鸡肉串复炸45秒至金黄酥脆，炸好的鸡肉串放入漏网中沥干多余油脂。

注意事项：鸡肉需切块均匀确保受热一致，冷藏腌制需保持0-4℃防止细菌滋生，腌制容器需用保鲜膜密封防止串味，奥尔良腌料可根据口味增减，嗜辣地区可增加辣椒粉至5克，干粉需过筛去除颗粒防止结块，炸制前需用温度计检测油温避免误差，初炸需完全炸透内部，复炸可提升酥脆度但时间不超过1分钟，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣防止焦糊。

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