香辣烤翅怎么做？香辣烤翅商业配方工艺，香辣烤翅制作技巧，香辣烤翅做法：

配方：鸡翅中500克，富磷联B4克，泡多源E10克，味达蕾901号3克，色拉油10克，蚝油10克，五香粉3克，奥尔良腌料15克，老抽5克，料酒10克，生抽10克，鸡精2克，圆葱50克，孜然粉5克，辣椒面5克。

工艺：将500克清洗好的鸡翅中放入盆中，称取4克富磷联B与10克泡多源E，用30克温水（40℃）溶解后倒入鸡翅中，抓拌均匀至水分被完全吸收，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡8小时，浸泡好的鸡翅中取出沥干水分，用松肉针在表面均匀扎孔（或用注射器将腌制液注入肉中），加入3克味达蕾901号、10克色拉油、10克蚝油、3克五香粉、15克奥尔良腌料、5克老抽、10克料酒、10克生抽、2克鸡精、50克切丝圆葱，戴手套抓拌至鸡翅表面裹满调料，覆盖保鲜膜继续腌制1小时，腌制期间每隔20分钟翻动一次，将腌好的鸡翅中用竹签穿成两串（每串5-6个），穿好后轻轻拉展防止粘连，烤架预热至180℃，将鸡翅中平铺在烤架上，中层烤制10分钟后翻面，继续烤8分钟至表面呈金黄色，用刷子在两面均匀刷一层薄油，转200℃烤3分钟至表皮酥脆，全熟后撒5克孜然粉与5克辣椒面，再烤1分钟激发香气即可。

注意事项：松肉针扎孔需穿透鸡皮但不过深，避免肉质碎裂，注射腌制液时每个鸡翅注入3-5毫升，过多会导致水分溢出，腌制时圆葱需切细丝，便于释放香味，若用烤箱烤制，需提前预热至指定温度，避免温差导致肉质变硬，烤制过程中需观察上色情况，若局部过焦可盖锡纸，刷油时选择无味植物油，如玉米油或大豆油，避免花生油掩盖鸡翅原香，孜然粉与辣椒面需现撒现烤。

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