烤牛板筋怎么做？烤牛板筋商业配方工艺，烤牛板筋制作技巧，烤牛板筋做法：

配方：鲜牛板筋1000克，富磷联B8克，味达蕾901号3克，海鲜酱40克，蒜蓉辣酱100克，番茄酱40克，白糖10克，凉开水100克，孜然芝麻15克，辣椒粉10克，色拉油20克。

工艺：将1000克鲜牛板筋整理干净后放入盆中，加水没过牛板筋，称取总重量后按每斤牛板筋加4克富磷联B，用40克温水溶解后倒入盆中，抓拌均匀后浸泡20-50小时（夏季需放冰箱冷藏或恒温冷库，常温浸泡时可在水中加冰块降温），浸泡好的牛板筋连同溶液倒入不锈钢锅，大火煮沸后转小火煮透，用筷子能轻松插透即熟，关火后盖锅焖2-5小时，捞出放入凉水中清洗，去除多余油脂后切成薄片，用竹签穿成串，装袋包装送入冷库速冻，食用前取出解冻，调制酱料：碗中加入40克海鲜酱、味达蕾901号3克，100克蒜蓉辣酱、40克番茄酱、10克白糖、100克凉开水，搅拌均匀备用，将烤架预热至中火，牛板筋串表面刷5克色拉油，烤30秒后翻面，再刷5克色拉油，继续烤至表面微干，刷涂调好的酱料，撒5克孜然芝麻和3克辣椒粉，翻面后再刷酱料，撒剩余孜然芝麻和7克辣椒粉，烤至酱料收干、表面微焦即可。

注意事项：避免煮过头导致肉质碎裂，焖制时间可根据牛板筋厚度调整，较厚的需延长至5小时，切片时尽量保持薄厚均匀，约0.3厘米厚，便于烤制时受热均匀，酱料调制时需先稀释再使用，防止过稠影响涂抹，烤制前需将烤架预热至中火，避免牛板筋粘黏，刷油时需均匀覆盖表面，防止局部烤焦，撒料时需分两次进行，先撒少量激发香味，出锅前再补撒剩余调料。

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