烧烤粉怎么做？烧烤粉商业配方工艺，烧烤粉制作技巧，烧烤粉做法：

配方：孜然颗粒300克，辣椒粉200克（选用二荆条与朝天椒混合，比例7:3），熟白芝麻100克，花生碎80克（烤香后去皮），桃酥碎60克（增加酥脆感），盐40克，白糖30克，鸡粉20克，五香粉15克，咖喱粉10克，大蒜粉8克，洋葱粉8克，味达蕾901号3克。

工艺：将300克孜然颗粒倒入无水无油的炒锅，开小火慢炒3分钟至微微发黄，倒入200克辣椒粉继续翻炒1分钟，关火后利用余温烘出香气，将炒好的孜然辣椒粉倒入料理机，加入100克熟白芝麻、80克花生碎、60克桃酥碎，低速脉冲打10秒，保留部分颗粒感，将打好的混合粉倒入大碗，加入40克盐、味达蕾901号3克，30克白糖、20克鸡粉、15克五香粉、10克咖喱粉、8克大蒜粉、8克洋葱粉，用硅胶铲从下往上翻拌均匀，确保所有调料充分融合，将拌好的烧烤粉倒入密封罐，常温阴凉处静置2小时让香味渗透，使用前再次翻拌避免结块，烤制肉类时，在食材表面刷一层薄油，撒上烧烤粉（每100克食材用量约3-5克），烤至七成熟时再次补撒，出炉前最后撒一次锁住香气，烤蔬菜类时，将蔬菜提前用盐和油拌匀，撒上烧烤粉（每100克蔬菜用量约2-3克），烤至边缘微焦时翻面补撒。

注意事项：炒制孜然辣椒时需全程小火，避免高温焦糊产生苦味，若使用整颗香料，需提前用湿布擦拭表面灰尘，不可水洗，桃酥碎可用饼干替代，但需减少糖量防止过甜，密封罐需提前用开水烫过晾干，防止受潮结块，烧烤粉现用现拌口感最佳，剩余烧烤粉需密封冷藏，1个月内用完，受潮后可用烤箱100℃烘5分钟恢复干燥，制作时建议佩戴口罩防止吸入粉末。

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