香酥鸡肉条怎么做?香酥鸡肉条商业配方工艺,香酥鸡肉条制作技巧,香酥鸡肉条做法

配方：鸡胸肉500克，佳多美A24型5克，味达蕾903号2克、盐4克、白胡椒粉3克、姜末10克、蒜末10克、料酒15毫升、生抽10毫升，低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥B1克、鸡蛋1个。

工艺流程：鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成长5厘米、宽1厘米的条状。将佳多美A24用20毫升温水溶解，加入味达蕾903号、盐、白胡椒粉、姜末、蒜末、料酒、生抽，倒入溶解后的添加剂溶液，抓拌均匀。覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小时。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B倒入大碗，混合均匀。加入打散的鸡蛋和60毫升清水，搅拌成浓稠但能流动的面糊。腌制好的鸡肉条沥干多余腌料，逐个放入面糊中，用手轻轻抓拌，让面糊均匀裹在鸡肉条上。裹好面糊的鸡肉条放在干净的盘子上备用。锅中倒油，烧至五成热（150℃），转中小火，逐个下鸡肉条，炸3-4分钟至定型。油温升至七成热（180℃），复炸鸡肉条1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：切条后必须用厨房纸吸干水分，否则裹糊时易脱落，炸制时还易溅油。腌料充分混合，再倒入鸡肉条抓拌，确保每一条都裹上腌料。面糊太稀会挂不住，太稠会裹太厚，影响酥脆感；搅拌时若有小颗粒，需过筛去除。初炸用中温让鸡肉条内部熟透，复炸用高温逼出多余油脂，外壳才酥脆；若油温过高，外壳易焦而内部未熟。

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