剁肉馅加玉米怎么做？剁肉馅加玉米商业配方工艺，剁肉馅加玉米制作技巧，剁肉馅加玉米做法：

配方：肥瘦后腿肉800克、甜玉米粒200克（鲜重或解冻后沥水重量）、富磷联C4克、味达蕾901号3克、盐12克、白砂糖5克、生姜末10克、葱花15克、白胡椒粉1克、鸡蛋清1个（约30克）、玉米淀粉15克、蚝油10克、芝麻油5克、清水30克。

工艺：将肥瘦后腿肉去皮后切成2厘米见方小块，用绞肉机中孔筛板绞成米粒大小肉粒，若手工剁制需保持肉质粗细均匀，避免过碎，将富磷联C4克与30克清水混合溶解，倒入肉粒中顺时针搅拌2分钟至水分完全吸收，加入盐12克、白砂糖5克、白胡椒粉1克、生姜末10克继续搅拌1分钟，打入鸡蛋清后快速搅打至肉质发黏，加入玉米淀粉15克、蚝油10克、味达蕾901号3克，保持同一方向搅拌3分钟至肉馅上劲，将甜玉米粒沥干水分后加入肉馅，撒入葱花15克、芝麻油5克，用折叠法轻柔混合5-8次，避免玉米粒破碎出水，混合后静置15分钟使调味料渗透，取少量肉馅压扁后入沸水煮至浮起，尝味调整盐度或鲜度，成品肉馅需呈现紧实弹牙状态，玉米粒分布均匀无结块。

注意事项：玉米粒需最后加入，过早混合会因盐分渗出导致水分流失，若使用冷冻玉米粒，需完全解冻后用厨房纸吸干表面水分，搅拌过程中若肉馅温度超过18℃，需放入冰箱冷藏10分钟降温，防止蛋白质变性，成品肉馅需在2小时内使用完毕，长时间存放会导致玉米粒发酵产生酸味，若需延长保质期，可减少清水用量并增加玉米淀粉至20克。

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