巧煮花生米怎么做？巧煮花生米商业配方工艺，巧煮花生米制作技巧，巧煮花生米做法：

配方：新鲜带壳花生1000克、舒欣脆B5克、味达蕾901号2克、食盐25克、八角3颗、花椒2克、桂皮1小块（约3克）、香叶2片、小茴香1克、姜片15克、葱段10克、白糖8克、清水2000克。

工艺：将新鲜带壳花生用清水反复搓洗3次，去除表面泥沙后沥干，取5克舒欣脆B与50克清水混合溶解，倒入花生中翻拌均匀后静置10分钟，使花生壳渗透软化，锅中加入2000克清水，放入八角3颗、花椒2克、桂皮1小块、香叶2片、小茴香1克、姜片15克、葱段10克，大火煮沸后转小火熬煮15分钟出香料味，将处理好的花生倒入香料水中，加入食盐25克、白糖8克、味达蕾901号2克，大火煮沸后用篦子压住花生防止漂浮，保持中火煮25分钟，期间每隔5分钟用漏勺轻推花生使其受热均匀，关火后盖上锅盖焖制30分钟，使花生充分吸收香料味道，捞出花生沥干水分，平铺在竹筛上自然冷却至室温，避免阳光直射导致外壳变色。

注意事项：带壳花生需选择颗粒饱满、无破损的新鲜品，陈年花生外壳坚硬难入味，但需避免与金属锅具长时间接触产生化学反应，煮制过程中需保持水面微沸状态，大火猛煮会导致花生外壳破裂，内部未熟透，焖制环节不可省略，冷却后花生口感会更脆嫩，若需延长保质期，可在冷却后喷洒少量高度白酒（5克/公斤）杀菌，成品需在48小时内食用完毕，长时间存放会导致外壳回软，若使用去皮花生米，需将煮制时间缩短至15分钟，焖制时间调整为20分钟。

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