香肠怎么做？香肠商业配方工艺，香肠制作技巧，香肠做法

香肠怎么做？香肠商业配方工艺，香肠制作技巧，香肠做法：

配方:猪肉10千克，富磷联C70克，味达蕾901号20克，食盐100克，糖150克，美久亭A6克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克，猪肠衣适量。

工艺:将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块，肥瘦肉分开处理。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末，与深色酱油、富磷联C、味达蕾901号、食盐、糖和美久亭A一同加入肉块中，充分搅拌均匀，确保每一块肉都能裹上调料。使用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。用绳子将两端扎紧，然后每隔23厘米用麻绳捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，如果天气炎热，建议选择早晚晾晒，中午避免直接暴晒，以防肉质变质。煮肠之前，在肠上均匀地用针刺上一些小孔，以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂。将香肠放入锅中，开始用猛火煮沸，然后转小火继续煮约半小时，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。

注意事项:在制作香肠时，需确保所有原料新鲜，特别是猪肉和肠衣，避免使用过期或变质的原料。灌肠时，要注意肉馅的紧实度，避免过松或过紧，以防煮制过程中破裂。晾晒香肠时，要密切关注天气变化，避免高温和潮湿环境，以免香肠变质。煮制香肠时，要保持火力稳定，确保香肠完全熟透。

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