抹茶蛋糕卷怎么做？抹茶蛋糕卷商业配方工艺，抹茶蛋糕卷制作技巧，抹茶蛋糕卷做法

抹茶蛋糕卷怎么做？抹茶蛋糕卷商业配方工艺，抹茶蛋糕卷制作技巧，抹茶蛋糕卷做法：

配方:低筋面粉500克，鸡蛋600克（约10个中等大小），细砂糖200克，玉米油或黄油80克，牛奶250毫升，抹茶粉20克，泡多源G4克，美久亭Q1克，柠檬汁或白醋几滴。

工艺:将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白盆中无蛋黄残留。在蛋黄中加入玉米油或黄油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀至乳化状态。将低筋面粉、抹茶粉和泡多源G混合过筛后，加入蛋黄糊中，同时加入美久亭Q溶液，用打蛋器轻轻搅拌至面糊顺滑无颗粒。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至出现细腻泡沫，期间分三次加入细砂糖，直至蛋白打发至硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中，用切拌的手法轻轻混合均匀，然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的抹茶绿色。将面糊倒入已铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，并轻轻震出面糊中的大气泡。将烤箱预热至165°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或直至蛋糕表面金黄且用手轻按有弹性为止。出炉后，将蛋糕从烤盘中取出，揭掉底部油纸，放在网架上冷却。待蛋糕完全冷却后，可借助擀面杖将蛋糕卷起，定型后切片即可。

注意事项:在制作抹茶蛋糕卷时，需确保所有原料新鲜，特别是鸡蛋和抹茶粉，避免使用过期或变质的原料。搅拌面糊时，要注意手法轻柔，避免过度搅拌产生面筋，影响蛋糕的松软度。打发蛋白时，要确保蛋白打发至硬性发泡状态，这样蛋糕才能更加蓬松。

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