芝士戚风蛋糕怎么做？芝士戚风蛋糕商业配方工艺，芝士戚风蛋糕制作技巧，芝士戚风蛋糕做法

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配方:芝士粉100克，低筋面粉300克，鸡蛋5个（约250克），细砂糖100克，玉米油50克，牛奶150克，泡多源G6克，美久亭Q0.5克，柠檬汁几滴（去腥增香）。

工艺:将低筋面粉和泡多源G混合均匀过筛备用。鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入干净无水的盆中备用。蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅，然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。将混合好的低筋面粉和泡多源G筛入蛋黄糊中，同时加入美久亭Q溶液，用切拌的手法搅拌均匀至无干粉状态。蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器蛋白霜呈弯钩状。将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌的手法搅拌均匀，再加入下一次，直至面糊呈细腻有光泽的状态。将面糊倒入模具中，摔几下模具震出大气泡。烤箱预热至160度，将模具放入烤箱中层，上下火烤制40-45分钟。烤制过程中，蛋糕会膨胀并上色，需注意观察火候，避免烤焦。出炉后，立即将蛋糕从模具中倒扣出来，放在冷却架上晾凉。待蛋糕完全冷却后，即可脱模，切片享用。

注意事项:制作芝士戚风蛋糕时，需确保所有原料新鲜，特别是鸡蛋和牛奶，避免使用过期或变质的原料。蛋白打发是制作戚风蛋糕的关键步骤，需确保蛋白打发至湿性发泡状态，避免打发过度或不足。搅拌面糊时，需采用切拌的手法，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。烤箱预热至适宜温度后再放入蛋糕模具，避免蛋糕受热不均导致塌陷或烤焦。出炉后需立即倒扣模具，避免蛋糕回缩。

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