脆皮糖糕怎么做？脆皮糖糕商业配方工艺，脆皮糖糕制作技巧，脆皮糖糕做法

脆皮糖糕怎么做？脆皮糖糕商业配方工艺，脆皮糖糕制作技巧，脆皮糖糕做法：

配方:中筋面粉500克，泡多源Q8克，白糖200克（馅料用），沸水900克，食用油适量（炸制用）。

工艺:将中筋面粉放入搅拌盆中，加入泡多源Q，混合均匀。将沸水缓慢倒入面粉中，边倒边用擀面杖快速搅拌，直至面粉成粘稠状且无明显干粉。将搅拌好的面团倒到案板上，待稍微降温后，用手沾水来回折叠面团，使面团更加细腻且不易产生疙瘩。将面团分成若干小剂子，每个小剂子擀成圆形皮，包入适量白糖作为馅料，封口捏紧，避免漏糖。将包好的糖糕生胚放入冰箱或冷库冷冻，以便后续炸制时保持形状。取出冷冻好的糖糕生胚，无需解冻，直接放入预热至160-170度的食用油中，炸至糖糕浮起且表面金黄酥脆，捞出沥油。炸制过程中需注意火候，避免糖糕炸焦或未熟。

注意事项:制作脆皮糖糕时，需确保所有原料新鲜无变质，特别是面粉和白糖。和面时需使用沸水，且要边倒边搅拌，以确保面团均匀受热且粘稠度适中。折叠面团时，需沾水操作，避免面团粘手，同时需折叠均匀，使面团更加细腻。包制糖糕时，需确保封口捏紧，避免漏糖影响口感和形状。冷冻糖糕生胚时，需确保冷冻透彻，以便炸制时保持形状。炸制时，需控制好油温和时间，避免糖糕炸焦或未熟，同时需注意翻动糖糕，使其均匀受热。

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