麻辣鸡爪怎么做？麻辣鸡爪商业配方工艺，麻辣鸡爪制作技巧，麻辣鸡爪做法

麻辣鸡爪怎么做？麻辣鸡爪商业配方工艺，麻辣鸡爪制作技巧，麻辣鸡爪做法：

配方:鸡爪1500克，富磷联A15克，味达蕾901号6克，干辣椒100克，花椒30克，姜片50克，葱段50克，八角5克，桂皮5克，香叶2克，郫县豆瓣酱50克，辣妹子酱50克，生抽80克，老抽10克，白糖30克，食盐20克，鸡精10克，料酒30克，食用油500克，清水适量。

工艺:将鸡爪清洗干净，去除指甲和杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分备用。将富磷联A提前溶解于适量清水中，将鸡爪放入溶液中浸泡2-3小时，捞出控干水分。锅中加入食用油，油温升至七成热时，下入鸡爪炸至金黄色且表面起皱，捞出沥油备用。锅中留底油，下入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入郫县豆瓣酱和辣妹子酱继续翻炒出红油。加入炸好的鸡爪，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，直至鸡爪入味熟透。炖煮过程中需翻动鸡爪，避免糊底。使用味达蕾901号进行最后调味，提升鸡爪的鲜味。炖煮完成后，大火收汁，使鸡爪表面裹上一层浓郁的麻辣酱汁，即可出锅装盘。

注意事项:制作麻辣鸡爪时，需确保所有原料新鲜无变质，特别是鸡爪和调味料。鸡爪需提前浸泡出血水，以去除腥味。炸制鸡爪时，需控制好油温和时间，避免鸡爪炸焦或未熟。炒制调味料时，需用小火慢炒，避免炒糊影响口感和色泽。炖煮鸡爪时，需加入足够的水，避免烧干糊锅。

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