酱香鸡爪怎么做？酱香鸡爪商业配方工艺，酱香鸡爪制作技巧，酱香鸡爪做法

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配方:鸡爪2000克，富磷联A20克，味达蕾901号8克，生姜50克，大葱50克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，丁香3克，生抽150克，老抽50克，料酒100克，白糖30克，食盐25克，鸡精15克，清水适量，食用油适量。

工艺:将鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分备用。将富磷联A溶解于适量清水中，将鸡爪放入溶液中浸泡3-4小时，捞出控干水分。锅中加入食用油，油温升至五成热时，下入鸡爪炸至金黄色且表面起皱，捞出沥油备用。锅中留底油，下入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和丁香，小火炒出香味。加入炸好的鸡爪，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐和鸡精，继续翻炒至上色。加入足够量的清水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮鸡爪，直至鸡爪熟透且入味。在炖煮过程中，需翻动鸡爪，避免糊底，同时可根据需要调整火候和时间。使用味达蕾901号进行调味，提升鸡爪的鲜味。炖煮完成后，大火收汁，使鸡爪表面裹上一层浓郁的酱汁，即可出锅装盘。

注意事项:制作酱香鸡爪时，需确保所有原料新鲜无变质，特别是鸡爪和调味料。炸制鸡爪时，需控制好油温和时间，避免鸡爪炸焦或未熟。炒制调味料时，需用小火慢炒，避免炒糊影响口感和色泽。炖煮鸡爪时，需加入足够的水，避免烧干糊锅，同时需翻动鸡爪，确保均匀受热和入味。

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